红烧大排的做法（俺家厨房菜-牛嫂的做法）
2月 26, 2008
我,外号肉回回,不言自喻喜爱吃肉.皆因生于70年代的农村,小时候很少有肉吃,而且妈妈烧肉的手艺高超,因此就落下了这个爱好.朋友称我为无肉不欢,除早餐外,每顿菜里都需要有点荤的.
出国以来我的最大收获是提高了厨艺,我想这项才能在国内无论如何是不能得以施展的.
上海有太多各式各样的餐馆,随便想吃什么菜系都可以寻到去处.饭店里一坐,点上自己的最爱,三五好友聊聊大家小家家常,实在是太过方便.可自打来到la,想吃的想玩的都找不到地方,只有回忆!回忆!回忆!
慵懒的生活逼得我这个馋虫无处发泄,痛定思痛后决定自己动手,充分发挥主观能动性,一不怕脏,二不怕累,三不怕失败,参考多个菜谱,开始动手改善自家伙食.今天先奉上我私家厨房的第一个菜: 红烧大排
材料:猪大排4块,小葱2颗,生抽,老抽,姜,蒜,红薯粉,五香粉,糖
做法:
第一步:用刀背横,竖拍薄每一块猪大排.使得拍后的猪大排有拍之前的1.5倍大.(因为大排的纤维比较粗大,拍薄大排使之口感细嫩.)
第二步:用生抽,五香粉,糖腌制猪大排,生抽的用量因人而异,(我用了2瓶盖).糖一汤匙,五香粉半汤匙.腌制约15分钟.
第三步:把腌好的大排用水冲洗一下,用厨房用纸把大排上的水吸干,然后把大排平铺于盘中.(注意:不要把大排叠起来).上已烧开的蒸锅,蒸10分钟后带盘取出.
第四步:在铁锅内倒入两汤匙玉米油(花生油,植物油也行),烧热之60到70度,放入姜片蒜片爆香,然后放入蒸好的大排及汤汁,加生抽使咸味合自己的口味,加老抽提颜色,大火焖2分钟,该中火焖5分钟,最后开大火,加水淀粉(把红薯粉加入水中搅匀,水与红薯粉比例约为6:1),两分钟后关火加少许糖,葱花.翻炒后出锅.一盘色泽鲜亮,口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了.
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3月 12th, 2008 at 12:16 下午
Thanks a lot for your recommendation! It’s a good idea. I am planning to implement it.