家常回锅肉的做法（俺家厨房菜-牛嫂的做法）

3月 10, 2008

回锅肉肥而不腻，让爱吃肉的我馋欲涎滴。可是la没有国内那种蒜苗卖，没办法按照国内的做法做一顿满足自己的馋欲。想了很多招数，问了许多同道中人，最后经过自己的实践，终于研发出了改良版回锅肉。对于常年生活在国外的朋友，可做参考。

用料：带皮五花肉，红菜椒，大白菜，干红辣椒，花椒，姜，蒜，老抽，郫县豆瓣，盐，糖，植物油

做法：
第一步：把带皮五花肉放入清水中煮之六，七成熟，煮的过程中放入几滴料酒去腥。
第二步：捞出煮到六，七成熟的带皮五花肉，凉透（如果时间紧张，可以放到冰箱冷藏室内）。
第三步：把凉透的肉均匀切成薄片，越3mm厚。注意：切的太薄，肉容易炒干，要上去不q，切的太厚，肉吃上去太腻。
第四步：开火，铁锅内放植物油（不要太多），晃动锅使得油润到锅底的面积增大（这样肉放进锅内时不会沾锅）。等油烧至五成热时，放入花椒，辣椒（量根据自己的口味而定）。油烧至七成热时放入姜片，蒜片超出香味，赶紧把切好的肉片放入锅内，轻轻翻炒，看到肉片卷起时，放入一汤匙郫县豆瓣，炒出香味，然后放入老抽提颜色。翻炒后把肉铲至锅的一个角落，把红菜椒，大白菜一次放入锅内翻炒一下，加盐在菜椒和白菜上，再迅速翻动，然后把肉跟菜椒，白菜混于一起，翻炒几下，即可关火，加一点点白糖翻炒出锅。（注意：炒的整个过程都用大火）。这样炒的回锅肉色泽鲜亮，口感也不逊色，里面的白菜，肉，菜椒都超级好吃。

下面是刚加豆瓣的图片: