醋溜卷心菜的做法（俺家厨房菜 – 牛嫂的做法）

3月 14, 2008

今天介绍一个我家厨房经常做的素菜，醋溜卷心菜。

卷心菜 (cabbage)，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种。美国超市很容易买到。卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。

中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。

卷心菜很多人会拿来做salad，我不太喜欢吃生食，所以就研发了这个醋溜卷心菜，放上一点红辣椒，吃起来脆脆的，酸酸甜甜的，微辣，特爽口，而且色泽鲜亮，很能勾起人的食欲。我的做法来源于小时候吃的爸爸做的醋溜白菜。

用料：卷心菜一颗（如果是大颗的话，一次可只用一半），植物油，盐，镇江香醋，（干的）红辣椒，蒜。

做法：
第一步：将卷心菜切成小片（但不要太小，否则吃起来没味道），把一片一片的分开，容易炒。同时，把蒜切碎，红辣椒切成小段。