素馅包子的做法- 馅（俺家厨房菜牛嫂的做法）

3月 19, 2008

朋友送了几个他们自己做的包子给我们尝尝，我们家老爷直夸人家女主人手艺好，做出的包子好吃极了，同时希望我也能做点给他吃（不能老吃别人的，嘿嘿。。。）。

我先是回忆了以前在郑州朋友带我吃过的非常有名的素馅包子，然后开始动手实验。经过了两次失败的教训，终于研制出了我们家独特的素馅包子，超级好吃。

第一次失败：一是藕煮的时间过长，吃起来不脆；二是发面用的酵母是在美国买的，面发的不好，包子蒸好后，刚揭开锅盖，看上去很漂亮，拿出来没一分钟，就变得很难看，吃起来硬硬的。
第二次失败：发面用的酵母是国内酵母（朋友从国内带来的）。包子包好后，立即开始蒸，面粉没经过二次发酵，蒸出来的包子卖相不好看。

这里先介绍一下我做的馅，其实包子好不好吃跟馅做的好不好大概有80%的关系.所以特别重要啊！

用料：韭菜1lb，藕0.5lb，五香豆腐干一包（有四块），鸡蛋6个，盐，生抽。
做法：
第一步，把韭菜洗净，凉干。
第二步，把藕切薄片，放在开水里煮2或3分钟。捞起，过一下凉水。放在旁边待用。
第三步，把五香豆腐干切成丁。

第四步，把煮过的藕切成丁。

第五步，把晾干的韭菜切碎。

第六步，鸡蛋打在碗里，加适量盐，搅匀。铁锅烧热后放入适量匙植物油，晃动锅使得油沾到锅底的部分尽可能大。等油烧至6成热时，把搅匀的鸡蛋倒入锅内，摇动锅使鸡蛋均匀摊开。煎到两面均是金黄色，就可关火。把鸡蛋切碎。（我跟朋友学来的招儿：留一些切碎的韭菜在砧板上，铺开，再把煎好的鸡蛋铺上去，用刀剁鸡蛋，可避免鸡蛋里的油弄到别的地方）

第七步，开火，炒锅热后倒入6汤匙植物油，油热后先倒入准备好的豆腐干丁，加盐翻炒几下，再放入韭菜、鸡蛋、藕丁，迅速翻炒两下，关火，加盐、生抽，翻炒均匀。（注意：韭菜放入后，不能炒太长时间，不然韭菜就会被超出很多水分而且会寡然无味。）超级好吃的素馅就做成功了。

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