发面烧饼的做法 – (俺家厨房菜-牛嫂的做法)

5月 10, 2008

来美国以后，常常怀念家乡的发面烧饼，今天特地自己做了一次，非常不错，烧饼做法如下：

原材料：面粉，燕山牌即发干酵母，食用油，盐
具体步骤：
Step 1：和面
适量面粉，加干酵母搅拌均匀，加适量温水，以不烫手为准，大约和3到5分钟，到面不沾手，表面光滑为止，做烧饼的面不能太湿

Step 2：发面
在35度左右发大概25分钟，如果温度低，可以考虑把面盆坐在不烫手的容器里，检验是否发酵好的的标准是扒开面团，如果气泡足够就可以了，一般来说体积是原来1.8到2倍就行了。
这时候要重新揉2分钟，进行二次发酵，大概5分钟

Step 3：擀面
先擀平成圆形，加少量油，四角相互沾一下，让油均匀覆盖，依据口味加适量盐，胡椒粉，沾均匀，卷起来重新包成一个面团，擀到0.8cm厚的圆形面饼。
注意点：擀面的时候面板上不要放太多干面粉，不然烙出来有白色面粉粒，影响观感；油不能太多；

Step 4：烙
大火加热平底锅，加少许油，用铲子摊均匀，改成3级小火，上面饼，每2分钟翻一面，反复15到25分钟就能烙出香喷喷漂亮的发面烧饼。
注意点：油不能太多，不然会焦

Step 5：出锅
出锅，一切四，稍微掰开烧饼，进少量空气

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