超好吃的发面韭菜盒子做法– （俺家厨房菜，牛嫂的做法）

1月 14, 2011

闲来无事，想起家来，尤其想念家乡的美食。苦的是远水解不了近渴，想念归想念，想要吃到家乡的味道还只有靠自己动手，照着回忆加想象的方法来模仿一下家乡的美味了。翻翻冰箱，看到有一包韭菜，就来做个发面儿的韭菜盒子吧。

哦，只是想象一下，虚腾腾的面皮儿，香香的韭菜馅儿。。。已是口水直流了。开始动手啦！

第一步：和发面。用适当的All Purpose面粉，加适量的发酵粉（托人从国内带来的，很赞），加适量水（水慢慢加，切不可一下子加多了），搅匀后放入和面机，很快就和好了。把和好的面团放置2个小时左右（如果冬天，温度比较低，可以把乘面团的容器放入热水中，这样发酵比较快），就发起来了。

第二步：发面的同时，做韭菜鸡蛋馅儿。

1.先将韭菜洗净，晾干，切碎。

2.然后，炒鸡蛋。

并把炒好的鸡蛋也剁碎（小窍门，剁碎鸡蛋时，可以在砧板上面铺薄薄一层切碎的韭菜，这样，炒好的鸡蛋上面的油就可以被韭菜吸收）

3. 烫粉丝。备一个小锅加水，水烧开后把粉丝放进去，差不多8成熟时，就把粉丝捞出。稍微凉凉后，剁碎。

4. 炒馅儿。上炒锅，加适量植物油，烧热后，把切碎的韭菜、鸡蛋、粉丝放入，很快翻动几下，马上关火，然后加入盐、酱油、花椒粉调味儿，搅拌均匀即可。（炒馅儿时比较重要的一点是要注意火候，不能炒太久，否则韭菜就会出水儿，馅儿就没味道了。）

第三步：包韭菜盒子。把和好的发面在砧板上面略略揉几遍，放置15分钟左右，然后再开始擀成皮儿、包。

第四步：煎。平底儿锅上火，烧热后在锅里加少许油，抹到整个锅底，放入包好的韭菜盒子，一面煎成金黄色后翻到另外一面，也煎直金黄色，然后加入清水，水的量以能快盖住韭菜盒子为宜，盖上锅盖，等国内的水分全部蒸发掉后，揭开锅盖，金灿灿的韭菜盒子就可以出锅了（我在加入的水里面加了点面粉，就结起来脆脆的一层薄边，超好吃）。